Sistema Dionysos per analisi enologiche

Strumenti e reagenti / Di

Dionysos: tutto a portata di mano! I nuovi sistemi automatici per l’analisi enzimatica enologica sono arrivati. Dotati delle più recenti ed innovative tecnologie, i Dionysos rappresentano l’evoluzione in campo enologico per le analisi enzimatiche. Due strumenti per soddisfare diverse esigenze, che differiscono per velocità analitica ma non per performance o caratteristiche. Sia il Dionysos 150, con velocità di 150 test/ora che il Dionysos 240, con velocità 240 test/ora, hanno 40 posizioni per i reagenti, con …

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Guida alla calibrazione

Strumenti e reagenti / Di

Un campione di controllo (o semplicemente controllo) è uno strumento che consente di verificare se una determinata misura ha avuto successo confrontando il risultato di tale misura con il valore previsto per il controllo. Inoltre, se questo controllo è sufficientemente simile ai campioni possiamo estrapolare che si comporterà in modo identico, il che ci permette di valutare la qualità della misurazione mediante trattamenti statistici. PERCHÉ DOVREMMO CONTROLLARE? La funzione dei laboratori di analisi è quella …

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Infezione della vite

Fasi della lavorazione / Di

La climatologia svolge un ruolo fondamentale nelle ultime fasi dello sviluppo della vite. In particolare, un’elevata umidità e temperature superiori ai 25 °C con il progredire della stagione, aumentano il rischio di infezioni fungine, specialmente oidio (mal bianco), peronospera e botrite (ma anche Aspergillius, o Penicillinum), che, a loro volta, indeboliscono la pianta e diventano un vettore di ingresso ad altri funghi. Queste infezioni possono provocare perdite significative nella produzione se non adeguatamente controllate e …

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Stabilizzazione e imbottigliamento

Fasi della lavorazione / Di

Dopo la fermentazione, il vino è torbido a causa della presenza di colloidi, rimane lievito (vitali e decomposizione), precipitato da sovrasaturazione nel mezzo e pianta alcolico detriti deve essere rimosso per ottenere un prodotto limpido. Parte di queste sospensioni vengono eliminate per sedimentazione naturale; il restante viene eliminato tramite l’utilizzo di agenti chiarificanti (bentonite, gelatina, caseina, ovoalbumina, tannini) e successiva filtrazione. L’aggiunta di questi agenti influisce sulle caratteristiche del prodotto finale, pertanto il trattamento specifico …

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La fermentazione

Fasi della lavorazione / Di

La fermentazione è il processo mediante il quale i lieviti trasformano gli zuccheri presenti nel mosto in alcol. In questo processo, ogni molecola di zucchero (un esoso) viene convertita in due molecole di etanolo e due molecole di CO2. Sebbene questa sia la principale via metabolica, nel processo si possono formare anche altri composti come glicerolo, acetaldeide o acido acetico, che contribuiscono a fornire specifiche caratteristiche organolettiche di grande rilevanza. Ci sono diversi generi di …

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