I composti fenolici nel vino (fenoli naturali e polifenoli) sono un grande gruppo di composti chimici che influenzano il gusto, il colore e la sensazione in bocca del vino e provengono dalla buccia, dalla polpa e dai semi dell’uva.
La loro specifica distribuzione conferisce al vino le proprie caratteristiche, identificando il tipo di uva utilizzata e il processo di produzione.
La loro funzione principale è quella di controllare la naturale ossidazione del vino durante il processo di maturazione e invecchiamento e di aumentare la stabilità delle sue proprietà organolettiche.