Il colore del vino è il risultato della miscela di diversi composti colorati, principalmente toni rossastri (principalmente antociani), blu (complessi di ferro) e gialli (catechine).
La variazione dei differenti componenti durante la maturazione comporta una variazione del colore.
L’indice di Colore è un indicatore che tiene conto dell’assorbimento a 420, 520 e 620 nm.