Le Catechine sono un gruppo di polifenoli flavonoidi presenti principalmente nei semi e, in misura minore, nelle bucce.
Sono prodotti naturalmente come meccanismo di difesa contro le infezioni degli acini, quindi la loro concentrazione è maggiore nelle varietà coltivate in climi umidi.
Sono responsabili delle note pungenti del vino e, grazie alle loro proprietà antiossidanti, contribuiscono a fornire stabilità al colore durante il processo di maturazione.
Il contenuto di Catechine nel campione è direttamente correlato al processo di pigiatura e al periodo di contatto con le bucce.