Il Glicerolo (o glicerina) è un sottoprodotto naturale della fermentazione alcolica, che fornisce una sensazione corposa in bocca.
Il contenuto di Glicerolo è direttamente correlato al grado di maturazione dell’uva, ai microorganismi presenti e al procedimento di fermentazione utilizzato (temperatura, specie di lievito, fonte di azoto).