L’Acido Lattico si forma durante la fermentazione malolattica dall’azione di batteri lattici.
Questo processo riduce l’acidità percepita in quanto l’Acido L-Malico si trasforma in L-Lattico, che fornisce maggiore morbidezza e aggiunge i sapori dei latticini (latte, burro, formaggio), desiderabili in molti vini rossi, in quanto fornisce una sensazione di pienezza in bocca.