Il D-Glucosio e il D-Fruttosio sono i principali zuccheri riducenti (fermentabili) presenti nell’uva e in altri frutti.
La loro determinazione nell’uva permette di verificare lo stato di maturazione delle uve per stabilire il tempo ottimale di raccolta.
Nel mosto, invece, la determinazione di D-Glucosio e D-Fruttosio serve a prevedere la quantità di alcol che si produrrà durante la fermentazione e, al termine della fermentazione, serve per determinare il residuo rimanente che potrebbe riattivare fermentazioni indesiderate.