SD6023 - ACIDO D-LATTICO
Metodo enzimatico per la determinazione dell' Acido D-Lattico
La maggior parte dell’ Acido Lattico presente nel vino viene prodotto durante la fermentazione malolattica, con la trasformazione dell’ Acido L-Malico in Acido L-Lattico, quindi più del 75% dell’ Acido Lattico presente nel vino è l’isomero L.
L’ Acido D-lattico, invece, è associato al metabolismo del glucosio (e di altri zuccheri esosi) da parte degli stessi batteri lattici (principalmente leuconostoc e lactobacillus).
Una presenza di Acido D-Lattico superiore a 0,3 g/L è indice di contaminazione batterica, poiché questi batteri competono con i lieviti per gli zuccheri, fino ad inibire anche la fermentazione alcolica.
VANTAGGI
Reagenti liquidi pronti all’uso
METODO
Enzimatico: D-LDH
LETTURA
Metodo differenziale
bi-reattivo, 340 nm
RANGE DI MISURA
0,02 – 0,6 g/L
TEST (STIMATI)
250
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