L’ Acido Tartarico è il principale componente che conferisce al vino la sua caratteristica acidità, essendo presente sia nella sua forma acida che sotto forma di sale di potassio.
Dal punto di vista produttivo, è un elemento critico nello sviluppo del colore e del sapore durante il processo di maturazione del vino, nonché nella sua successiva stabilità chimica.
La determinazione dell’ Acido Tartarico durante tutto il processo produttivo permette di controllarne l’evoluzione organolettica.