L’Acido Citrico non è particolarmente abbondante nell’uva rispetto agli atri acidi organici.
Alla fine della fermentazione può essere aggiunto per aumentare l’acidità, aumentando anche l’efficacia dei solfiti presenti, prevenendo la torbidità da ferro, in quanto forma complessi solubili di ferro e rame, anche se questa pratica ha delle restrizioni normative.
L’Acido Citrico genera una sensazione di freschezza al vino, ma in quantità eccessiva risulta sgradevole.