Metodo enzimatico per la determinazione dell’ Acido D-Lattico
La maggior parte dell’ Acido Lattico presente nel vino viene prodotto durante la fermentazione malolattica, con la trasformazione dell’ Acido L-Malico in Acido L-Lattico, quindi più del 75% dell’ Acido Lattico presente nel vino è l’isomero L.
L’ Acido D-lattico, invece, è associato al metabolismo del glucosio (e di altri zuccheri esosi) da parte degli stessi batteri lattici (principalmente leuconostoc e lactobacillus).
Una presenza di Acido D-Lattico superiore a 0,3 g/L è indice di contaminazione batterica, poiché questi batteri competono con i lieviti per gli zuccheri, fino ad inibire anche la fermentazione alcolica.
VANTAGGI
Reagenti liquidi pronti all’uso
| METODO | Enzimatico: D-LDH |
| LETTURA | Metodo differenziale monoreattivo, 340 nm |
| RANGE DI MISURA | 0,02 – 0,6 g/L |
| TEST (STIMATI) | 250 |
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